的首选食物之一。
自刘家庄的“胜芳蟹”声名鹊起以来，历经三十余载的精心培育，这款美味已深深植根于燕京人的味蕾之中，成为他们品尝螃蟹时的首选佳品。
如今，刘家庄的“胜芳蟹”已蜕变为京城的一张璀璨名片，其美名远播，不仅令本地食客趋之若鹜，更吸引了无数远道而来的外国游客。
这些外国游客在燕京的行程中，若未能一尝刘家庄的螃蟹，就如同错过“全聚德”的烤鸭一般，心中难免留下些许遗憾。
“胜芳蟹”的独特风味与精湛品质，早已跨越国界，赢得了国际友人的广泛赞誉。
它不仅代表着刘家庄的物产丰富，更是中华美食文化走向世界的一扇窗口。
每当金秋时节，蟹肥膏黄，刘家庄的“胜芳蟹”便成为连接中外食客的桥梁，让人们在品尝美味的同时，也领略到了中华饮食文化的博大精深。
秋风飒爽，霜重蟹肥，农历七八月间，这正是吃螃蟹的好时候。
俗话说“七尖八团”，意思是农历七月上市的是尖脐也就是公的，八月上市的是“团脐”也就是母的。
说到吃螃蟹，许多人热衷于约上三五知己，前往餐馆大快朵颐。
在燕京这片美食热土上，若论吃螃蟹的正宗馆子，首推“正阳楼”无疑！
如今的“正阳楼”早已不是当年那一家老店了，现已华丽蜕变为“正阳楼餐饮集团”。
自十年前被“刘家庄餐饮集团”全资收购以来，“正阳楼”便开启了蓬勃发展的新篇章。
“正阳楼”仅在燕京一地，就开设了五家分店，而全国各大城市更是拥有二十余家门店，可谓遍地开花。
而且“正阳楼餐饮集团”没有满足现状，故步自封，他们正谋求去海外发展。
“正阳楼”可是燕京真正的老字号大饭馆了，这家店的原址在前门外肉市，由东山人孙氏于清道光二十三年创办，在清末民初的时的孙氏后辈孙学仕手中发扬光大。
孙学仕当年可是燕京商界的知名人士，曾任过燕京商会会长。
因此这人交友甚广，当时军政界很多宴会都设在“正阳楼”，所以“正阳楼”是燕京名噪一时的大饭馆。
真正让“正阳楼”出名的不是孙老板交友广泛才食客满园这么简单的。
“正阳楼”的菜很出名，他们做的涮羊肉和东山风味菜都很有名气，而最出名的是大螃蟹。
每年一入秋，“正阳楼”就在菜单和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”，秋天的螃蟹最是肥美，单有一绰号名唤“高粱红”。
而“正阳楼”的螃蟹最早是采购自津港附近著名的沼泽地胜芳镇。
随着胜芳镇的沼泽地范围越来越少，水质也变得越来越差，这里的螃蟹就比不上刘家庄出产的螃蟹了。
所以最近这十几年，“正阳楼”的螃蟹都是采购刘家庄地区的“胜芳蟹了”。
“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市，故独佳。”
所以“正阳楼”分螃蟹都是派专人挑最优质的螃蟹。
采购回来的螃蟹也不急着上桌，而是先喂养两天。
必须等螃蟹将胃中的杂物吐出，身上的异味减少后，再用清水洗过。
然后，“正阳楼”的厨师们再用细细的麻绳将螃蟹几条腿和两只螯拴好，才放进大笼屉上火蒸熟。
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