砂糖球，并且天使彦还用另一颗球形的封闭微虫洞少了一份水，准备接下来的时候用。这时候，天使彦对乔治布朗说道“在锅中放好白砂糖还有少量的水之后，开小火开始加热，让白砂糖开始在热水中溶解，让白砂糖全部溶解之后，就完成了炒糖色的过程的第一个步骤糖水。这个时候，融化的糖水中开始冒出白色的大水泡，这是由于糖水中的水分在不断的蒸发而形成的。”说到这儿，天使彦看了一眼在球形封闭微虫洞中的糖水的状态，接着对乔治保留了说道“你现在仔细看，这个时候，糖水的浓度正在慢慢的加大，并且糖水中的气泡也逐渐开始变得均匀，不过在这个时候的糖溶液仍处于糖水状态，只是浓度正在不断变大，并没有进入到下一个阶段。”
“不过随着继续加热，糖水溶液的浓度也在继续增大，同时糖水溶液中的水分在不断蒸发，气泡更加密集也更加均匀。”天使彦在这个时候看了眼自己面前的球形封闭微虫洞，对乔治布朗说道“注意看，这个时候糖水溶液已经快要接近饱和溶液状态，糖水溶液这个时候也处于比较浓稠的糖水状态。”天使彦说到这儿，乔治布朗还是有些不明白，天使彦在之前所说的是“炒”制糖色，但是到现在为止都是在煮糖水。不过天使彦却备有注意乔治布朗的表情，而是专注地看着自己面前的球形封闭微虫洞，这也是天使彦第一次制作糖色，天使彦也没有把握能够一次性就制作完成。
不过带现在为止，糖色的制作还是很顺利的。看着自己面前的球形封闭微虫洞里的糖水溶液中开始慢慢出现细密的小气泡，天使彦对乔治布朗说道“对已经达到饱和状态的糖液继续进行加热，就可以看到糖水溶液中的白色的气泡变得越发密集和细小，你在用锅铲翻动的时候能感觉到有些沙沙的手感，这说明糖水溶液处于了过饱和状态，白糖以结晶体的形式再次从糖水溶液中析出，也就是说到现在，糖色的制作达到了炒糖色的第二个阶段挂霜状态。”