珍。
冬笋清爽甘甜的特点始终不变，加强整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在这道鱼香豆腐中也是如此。
根据配菜的特点发挥它们的作用，而不是强行搭配，这是程袖一直坚持做的事情。
冬笋切成与木耳丝一致的条状，两种食材性质不同，不过程袖的刀却依然不慢，她的眼睛似乎都没有看清冬笋的样子，手下的刀就落下来，眨眼瞬间，冬笋丝已经整整齐齐切完。
两个重要的配菜处理好，程袖开始准备用来调味的葱沫和蒜沫，鱼香豆腐所谓的鱼香非彼鱼香，而是‘余绕不绝回味悠长’中的余香，辛可回味不绝，是这道菜的主要调味品。
然后程袖再把盐、醋、白糖、生抽以及豆瓣酱用勺舀出合适的量，放入碗中混合调制。
鱼香豆腐的包含许多食物味道调和的原理，但做法很简单。
只要准备调料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火热油翻炒，为保持豆腐鲜嫩时间会短，而后面还有几道略麻烦的豆腐菜要做准备，所以程袖决定再处理两道菜，同时烹制，保持热度能达到最佳的口感。
豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐为食材最经典的菜品——
麻婆豆腐！
程袖制作此菜，有味道鲜美十分绝妙的调味料，也不用特意准备，那就是瓦锅煨制的排骨汤！
豆腐耐煮，吸收了香浓的排骨汤后味道就会更上一筹，再放入朝天辣椒和麻椒，整个菜都散发着浓郁的麻辣香气，最后洒下被香辣油润的郫县豆酱爆炒过的牛肉沫，让人垂涎欲滴。
程袖先切好牛肉沫，然后煮上高汤，她并不去等待，而是紧接着就开始准备豆腐宴的第三道菜——
煎酿豆腐皮卷肉！
这是一道菜极为新颖，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。
豆腐皮卷入切好的肥瘦相间的猪肉馅儿，滚在油锅翻炸，泼上一层红油，外皮麻辣香酥，里馅儿则香气逼人。
一口一个，吃法简单。
不过程袖考虑到教授们年纪偏大，油腻的食物不宜过食，程袖打算一菜两做！
豆腐皮卷入肉馅，即可以煎，也可以水蒸。煎出来的豆腐皮卷肉口感酥脆，辣油的香气沁入豆腐皮层内，让肉馅又香又辣；蒸出来的豆腐皮卷肉，皮薄透亮，水汽豆腐皮内翻滚，肉馅凝聚的汁液充沛无比，待品尝时一口下去，就是柔软的豆皮与肉馅鲜嫩多汁的口感！
程袖先把肉馅剁出，把之前剩下的葱沫姜沫与肉馅搅拌一起，再把肉馅一分为二。
煎酿的那道肉馅放少量的胡椒香料，之后用红油煎炸可以将它馅里的辣感上升。水蒸的那道肉馅用少量的排骨汤调制，高汤作用于鲜，所以一些为提高鲜度的食料都可以用它提味。
然后用豆皮将它们卷住，程袖每次舀出的馅料都是一致的，不经过精准的工具称量，直接就能掌握准确的量，这是她多年苦心磨练的成果。
先将水蒸的豆腐皮卷肉，放入蒸锅文火来蒸。
做好后，程袖有个大胆的打算，剩下煎炸豆腐皮卷肉、麻婆豆腐以及鱼香豆腐一起来做！
三菜同做，听上去很难。
其实如果这三道皆需要油煎，程袖也不敢这么做，豆腐软嫩，煎炸时油的温度持续拔高，稍微不注意就会毁掉食材。
但三道只有一道是煎炸，其余的两道中的鱼
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